Resumen
Ha habido un antes y un después con el "boom nutricional" que ha experimentado la quinoa, un superalimento antiquísimo, de cuyas propiedades ya se beneficiaban los incas, pero cuyos beneficios para la salud y nutrición del deportista se han "explotado" hasta hace relativamente poco.
EL DECÁLOGO DE LA QUINOA
Empecemos por el principio, y para eso hay que remontarse a la etapa de la civilización inca, en la que la quinua o quinoa era considerada el "grano madre" o "grano sagrado" por su gran valor nutritivo. Y ahora sabemos el porqué.
- No es un cereal, sino la semilla de la planta Chenopodium quinoa, de la familia de las espinacas y acelgas.
- No contiene gluten y es un alimento apto para celíacos.
- Tiene un alto valor proteico (16,5 g de proteína por 100g) y contiene todos los aminoácidos esenciales.
- Es rica en fibra, vitaminas C, E y B, y minerales como el calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro y sílice.
- La quinua real crece en condiciones extremas, puede soportar temperaturas de bajo cero a 38ºC, climas húmedos o áridos, suelos ricos o pobres y desarrollarse a más de 3.000 m de altitud.
- A partir de la quinua se puede obtener harina para postres, bechamel, papillas, pasta italiana, etc. De la fermentación de los granos se hace la "chicha", bebida alcohólica típica andina.
- El grano se debe lavar primero y se cocina como el arroz, con el doble de agua.
- Cocinada en agua hirviendo se hace en 12-15 minutos. También se puede tostar el grano lavado en sartén para cocinarla como si fuera paella.
- Tiene un sabor a nuez, muy fácil de combinar. Puede ser de blanca, roja o negra.
- La quinoa se considera un alimento tonificante, antiinflamatorio, cicatrizante, depurativo del hígado y ayuda a eliminar las infecciones urinarias. Tiene propiedades tonificantes, ya los guerreros incas la utilizaban para tener energía y además es un alimento antiinflamatorio, cicatrizante, digestivo, previene y mejora las infecciones urinarias y ayuda a depurar el hígado.
La otra gran baza a favor y por la que muchos deportistas hemos enloquecido y nos hemos subido (si no lo conocíamos ya) al "carro" de los apasionados amantes de la quinoa, es por su bajo contenido en grasa. Y en cambio, aporta carbohidratos, fibra, vitaminas E, B y folatos y minerales como el fósforo, magnesio, manganeso, hierro y sílice. Los vegetarianos ya la descubrieron hace tiempo como una buena fuente de proteína vegetal, que dicen aporta todos los aminoácidos esenciales.
Autor: Administrador
13 de Diciembre de 2022
